Hummus van bietjes en walnoten
Voor 4 personen:
50 g walnoten
1tl komijnzaad
15 g oud brood zonder korstjes, in stukken gescheurd
200 g gare bietjes (niet in het zuur), in blokjes
1 el tahini (of pindakaas zonder stukjes)
1 grote teen knoflook, gerperst
Sap van 1 citroen
Wat koolzaad- of olijfolie
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Verwarm de oven voor op 180 °C/ gasstand 4. Rooster de
walnoten 5-7 minuten op een bakplaat in de oven tot ze geuren. Laat afkoelen.
Verwarm een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur en
rooster de komijnzaadjes terwijl je de pan schudt, tot ze donkerder worden en
gaan geuren- dit duurt minder dan een minuut; laat ze niet verbranden. Doe ze
in de vijzel en stamp de nog warme zaadjes fijn.
Doe het brood en de geroosterde noten in een foodprocessor
of blender en zet deze aan tot je fijne kruimels hebt. Voeg de bietjes, tahini,
het grootste deel van de knoflook en komijn, het sap van ½ citroen, ½ el olie,
wat zout en peper toe; Pureer tot je een dikke pasta hebt. Proef en breng op
smaak met nog wat komijn, knoflook, citroen, zoute en/of peper;Pureer nogmaals;
Roer er wat olie door als je de hummus wat smeuïger wilt hebben; Zet in de
koelkast tot je de hummus nodig hebt. Je kunt hem een paar dagen bewaren. Dien
op kamertemperatuur op.
Bloemkoolpakora’s met tamarinderaita
Voor 6-8:
1 middelgrote bloemkool (ong.800g, blad verwijderd)
Zonnebloemolie voor het bakken
Voor het beslag:
150 g bloem
½ tl bakpoeder
2tl komijnpoeder
2 tl korianderpoeder
½ tl kurkuma
Flinke snufcayennepeper
½ tl fijn zeezout
Voor de
tamarinderaita
6 volle el volle yoghurt
Grote handvol koriander, gesneden (indien gewenst)
2 tl tamarindepasta of mangochutney
Zeezout en versgemalen zwarte peper
Roer voor de raita alle ingrediënten door elkaar, breng op
smaak met zout en peper en zet weg.
Verdeel de bloemkool in kleine roosjes, iets groter dan 2 cm
doorsnee, en snijd hierbij bijna alle stronkenweg.
Maak het beslag. Doe de bloem, het bakpoeder, de specerijen
en het zout in een grote kom. Roer door elkaar tot er geen klontjes meer in
zitten. Roer er voorzichtig 175 ml koud water door, waarvan je een glad beslag
zou moeten krijgen dat net zo dik is als dikke slagroom. Voeg extra water toe
als dat nodig is- afhankelijk van welk merk meel je gebruikt.
Voeg de bloemkoolroosjes toe aan het beslag en roer door,
zodat ze er helemaal mee bedekt zijn.
Verhit ongeveer 1 cm olie in een pan met een zware bodem op
een middelhoog vuur. Als de olie heet genoeg is om een blokje wittebrood in
30-40 seconden goudbruin te frituren, heeft deze de juiste temperatuur. Leg
steeds een paar pakora’s tegelijk in de pan- niet te veel. Schep de met beslag
bedekte roosjes in de hete olie en frituur 2 minuten, tot ze knapperig en
goudbruin zijn. Draai ze dan om en geef ze nog een minuut of 2. Je kan dit ook
in de friteuse doen.
Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Dien heet op met de raita.
Gevulde kippeneitjes
Kook de eitjes.
Halveer ze op de langste zijde.
Haal het eigeel er uit en verzamel het in een kom. Plet het
eigeel, vermeng met yoghurt, peper en zout en verse tuinkruiden, tot je een
smeuïge pasta hebt.
Doe de pasta in een spuitzak en spuit in elk eiwit een
toefje pasta. Versier met vers groen naar keuze.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten