Openschoolnamiddag 27 februari 2014

Wat krijgen hedendaagse soldaten te eten tijdens de strijd?

Naar aanleiding van het grote thema ‘Oorlog’ van de OSN zijn we gaan kijken wat hedendaagse soldaten te eten krijgen tijdens de strijd. Een leger marcheert niet op lege maag. Daarom hebben wetenschappers en chef-koks jarenlang uitgezocht hoe ze lekker voedsel konden maken dat voor lange tijd goed blijft in een afgesloten zakje of blikje. De inhoud moet bovendien niet alleen de soldatenmaag vullen maar ook troost bieden.
Er is onderzoek gedaan naar wat er in de rantsoenen zit van de internationale grondtroepen in Afghanistan, en vooral of het smaakt.

Het Italiaanse rantsoen was favoriet onder de proevers

Cappuccinopoeder, een shot grappa, veel biscotti, wegwerpbrander om pasta en bonensoep op te warmen, ingeblikte kalkoen, rijstsalade. Desserts: energiereep, ingeblikte fruitsalade of mueslireep

Het Franse rantsoen was smaakvol maar onpraktisch in oorlogstijd

Hertenpaté, cassoulet met gekonfijte eend, Creools varkensvlees, chocoladepudding, wegwerp brander, koffie, gearomatiseerde drankpoeder, muesli, caramel van Dupont d’Isigny.

Het Duitse rantsoen was verrassend vanwege het roggebrood

Grapefruitsappoeder, Italiaanse biscotti, smeerleverworst, roggebrood, goulash met aardappelen, kersen- en abrikozenjam, noten.

Uit het onderzoek is gebleken dat de meeste rantsoenen niet zo geweldig waren en het merendeel van de proefpersonen hongerig en teleurgesteld naar huis gingen. Dus er valt nog veel te vernieuwen wat betreft de kant- en - klaar legermaaltijden.

Wat we toch zien terugkomen in elk rantsoen zijn noten / muesli / energierepen / mueslirepen.

Dus zijn wij gaan experimenteren met allerlei soorten energierepen:

• Mueslireep: muesli, rozijnen, rijsstroop
• Notenreep: muesli, noten, rijsstroop, hazelnootpasta, Kamut Puffs, rozijnen, cocos
• Gepofte granenreep: havervlokken, gepofte rijst/ verkruimelde rijstwafels, gepofte quinoa, rijststroop
• Popcornreep: gepofte maïs,rijststroop
• Pittenreep: geroosterde zonnebloempitten en pompoenpitten, chiazaad, rijststroop

Hier volgt de bereidingswijze van een notenreep.

Meng in een grote kom:

- 2 koppen geroosterde muesli met noten en rozijnen

- 2 koppen Kamut Puffs

- 1 kop extra gemengde, gehakte noten

- 1/2 kop extra rozijnen

Verwarm op een laag pitje in een grote pan:

- 1/2 kop rijststroop

- 1/2 kop hazelnootpasta

Zodra dit gesmolten is, meng je er snel de mix doorheen. Giet het geheel voordat het hard wordt over in een vierkante schaal. Laat het een uurtje afkoelen in de koelkast, alvorens het in de vorm van mueslirepen te snijden. Wentel de mueslirepen door wat geraspte kokos. Verpak de repen per stuk, bijvoorbeeld in bakpapier, en bewaar ze in de koelkast.

Er zijn heel veel combinaties mogelijk. Je kan de ingrediënten aanpassen aan je eigen smaak of aan wat je in huis hebt. Neem andere gepofte granen zonder suiker, andere noten of vruchten, een andere stroop zoals gerstemout-, of maïsstroop en/of andere notenpasta zoals amandelpasta, of pindakaas!

Je kan de repen ook maken met enkel rijststroop.

Enkele sfeerbeelden

We maken een knallende start met de muesli

Amai, wat een drillerig lawaai!

Dat is plakkerig spul! 

Hoor, de pompoenpitten beginnen al te knallen 

De energierepen krijgen al vorm 

MMM lekker zo 'onplofte' maïs.

Kijk eens wat een creaties. Echte energiebommetjes.

Recepten vader- en moederfeest

Hummus van bietjes en walnoten

Voor 4 personen:

50 g walnoten

1tl komijnzaad

15 g oud brood zonder korstjes, in stukken gescheurd

200 g gare bietjes (niet in het zuur), in blokjes

1 el tahini (of pindakaas zonder stukjes)

1 grote teen knoflook, gerperst

Sap van 1 citroen

Wat koolzaad- of olijfolie

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Verwarm de oven voor op 180 °C/ gasstand 4. Rooster de walnoten 5-7 minuten op een bakplaat in de oven tot ze geuren. Laat afkoelen.

Verwarm een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de komijnzaadjes terwijl je de pan schudt, tot ze donkerder worden en gaan geuren- dit duurt minder dan een minuut; laat ze niet verbranden. Doe ze in de vijzel en stamp de nog warme zaadjes fijn.

Doe het brood en de geroosterde noten in een foodprocessor of blender en zet deze aan tot je fijne kruimels hebt. Voeg de bietjes, tahini, het grootste deel van de knoflook en komijn, het sap van ½ citroen, ½ el olie, wat zout en peper toe; Pureer tot je een dikke pasta hebt. Proef en breng op smaak met nog wat komijn, knoflook, citroen, zoute en/of peper;Pureer nogmaals; Roer er wat olie door als je de hummus wat smeuïger wilt hebben; Zet in de koelkast tot je de hummus nodig hebt. Je kunt hem een paar dagen bewaren. Dien op kamertemperatuur op.

Bloemkoolpakora’s met tamarinderaita

Voor 6-8:

1 middelgrote bloemkool (ong.800g, blad verwijderd)

Zonnebloemolie voor het bakken

Voor het beslag:

150 g bloem

½ tl bakpoeder

2tl komijnpoeder

2 tl korianderpoeder

½ tl kurkuma

Flinke snufcayennepeper

½ tl fijn zeezout

Voor de tamarinderaita

6 volle el volle yoghurt

Grote handvol koriander, gesneden (indien gewenst)

2 tl tamarindepasta of mangochutney

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Roer voor de raita alle ingrediënten door elkaar, breng op smaak met zout en peper en zet weg.

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes, iets groter dan 2 cm doorsnee, en snijd hierbij bijna alle stronkenweg.

Maak het beslag. Doe de bloem, het bakpoeder, de specerijen en het zout in een grote kom. Roer door elkaar tot er geen klontjes meer in zitten. Roer er voorzichtig 175 ml koud water door, waarvan je een glad beslag zou moeten krijgen dat net zo dik is als dikke slagroom. Voeg extra water toe als dat nodig is- afhankelijk van welk merk meel je gebruikt.

Voeg de bloemkoolroosjes toe aan het beslag en roer door, zodat ze er helemaal mee bedekt zijn.

Verhit ongeveer 1 cm olie in een pan met een zware bodem op een middelhoog vuur. Als de olie heet genoeg is om een blokje wittebrood in 30-40 seconden goudbruin te frituren, heeft deze de juiste temperatuur. Leg steeds een paar pakora’s tegelijk in de pan- niet te veel. Schep de met beslag bedekte roosjes in de hete olie en frituur 2 minuten, tot ze knapperig en goudbruin zijn. Draai ze dan om en geef ze nog een minuut of 2. Je kan dit ook in de friteuse doen.

Schep ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Dien heet op met de raita.

Gevulde kippeneitjes

Kook de eitjes.

Halveer ze op de langste zijde.

Haal het eigeel er uit en verzamel het in een kom. Plet het eigeel, vermeng met yoghurt, peper en zout en verse tuinkruiden, tot je een smeuïge pasta hebt.

Doe de pasta in een spuitzak en spuit in elk eiwit een toefje pasta. Versier met vers groen naar keuze.