dinsdag 11 februari 2014

Koken tijdens de openschoolnamiddag

Het verhaal van de soepsteen


Er was eens een vagebond die door het land van de pizza en de pasta trok en zich zo goed en zo kwaad als het ging door het leven sloeg. Vaak bleef zijn maag leeg en de wind floot door zijn versleten kleren.
Op een dag vond de man dat een warm soepje hem goed zou doen. Wel bezat hij geen enkele lire, maar hij wist dat in een boerenhuis in de buurt een vrouw woonde die wat simpel was. Dus besloot hij daar zijn geluk te beproeven. Bij de rivier zocht hij een mooie ronde steen uit die de grootte van een okkernoot bezat. Daarna  liep hij naar het boerenhuis en vroeg de vrouw of hij misschien een pan en wat schoon water kon krijgen. Zodra  de pan met het water voor hem stond, waste hij de steen tot die helemaal schoon was en glom. De boerin stond erbij en keek verwonderd toe.
"Je geeft je veel moeite voor die steen," zei ze.
"Waarom niet, goede vrouw," antwoordde de vagebond, "het is immers ook een soepsteen."
"Een soepsteen?" vroeg de vrouw verwonderd, "betekent dat soms dat je met deze steen soep kan koken?"
"Zeker," antwoordde de vagebond zonder van zijn werk op te kijken, "en zelfs een heel bijzonder smakelijke soep."
"Wat zeg je nou? En kan iedereen dat?"
"Ja zeker," zei de vagebond, "natuurlijk heb je er wel een beetje verstand voor nodig."
"Ja dan..;" zei de vrouw verbaasd, "wil je me misschien verklappen hoe je zo'n soep van die soepsteen maakt?"
"Met groot genoegen, beste vrouw," riep de arme hongerige man uit.
Hij gooide het vuile water weg, liep met de vrouw het huis in, zette de pan op het vuur, goot er een halve liter schoon water in en legde er toen voorzichtig de steen bij.
"Zo," zei hij en wreef in zijn handen, "nu kunnen we beginnen met het koken."
De vrouw keek oplettend toe, opdat haar geen enkele handeling ontging.
"Wat spijsaroma, laurier en zout zouden geen kwaad kunnen," mompelde de hongerige man.
De boerenvrouw rende al weg om de kruiden te halen. Het water begon te koken en de hongerige man fronste zijn voorhoofd: "Het bindt niet genoeg," zei de man als bij zichzelf, "een beetje rijstmeel zou er nog bij moeten."
De vrouw gaf hem gauw het rijstmeel aan.
De man roerde. De vrouw staarde geboeid naar de steen op de bodem van de pan, die nu nog slechts onduidelijk te zien was. "Ach," zei de vagebond, "ik zie daar een restje noedels die je zeker aan je hond wilde geven. Dat restje is beter op zijn plaats in onze soep."
De boerenvrouw was eigenlijk helemaal niet van plan het restje noedels aan haar hond te voeren maar opdat haar niets zou ontgaan, gehoorzaamde zij de vagebond zonder tegenspraak.
De man proefde de soep: ."..smaakt goed en krachtig. Er ontbreken alleen nog een paar wortelen."
En zonder zich om de vrouw te bekommeren die haar ogen niet van de borrelende soep in de pan nam, schilde de arme hongerige man een half dozijn wortelen en deed die in de soep.
"De steen kookt goed uit," verklaarde hij, nadat hij nogmaals geproefd had, "maar weet je wat de soep op smaak af zou kunnen maken? Een paar uien en prei!" Zo gezegd, zo gedaan. De hongerige man sneed de uien en prei en gooide ze in de pan.
"Zo," verkondigde hij, "nu zijn we klaar. En dat zal je smaken... zo'n goede soep heb je nog nooit eerder gegeten. Wil je eens even proeven?"
"Een beetje maar," zei de boerenvrouw, "ik heb net mijn middageten op. Hier is een klein bord. Als je daar wat voor me in wilt doen. O ja... het smaakt voortreffelijk. Wat zo'n soepsteen geen wonderen kan doen! Kun je me de steen niet verkopen?"
"Ik geef je hem cadeau," zei de vagebond royaal, terwijl de warme soep prettig door zijn koude en uitgehongerde lichaam in zijn maag stroomde.
"Dat is al te goed," zei de boerenvrouw, "maar dan moet je me een plezier doen, en ook een paar kleinigheden van mij aannemen. Wat tabak, een stuk worst... en hier, neem ook nog dit flesje met zelfgestookte jenever. Ik laat me niet graag door iemand in goedgeefsheid overtreffen."

De vagebond bedankte haar. Hij had zijn soep op. Hij stak de geschenken in zijn zakken en stond op. "Hartelijk bedankt, goede vrouw," zei hij, "nu moet ik weer verder om ook elders aan de mensen te tonen hoe je met een soepsteen omgaat. Het beste en veel geluk!"

Daarop ging hij weer op weg. De simpele vrouw bleef haar buurvrouwen maar doorzagen over de heerlijke soep die je met een soepsteen kunt maken. En daar zij zich ook iedere keer precies aan het recept van de landloper hield, lukten haar soepjes met de soepsteen steeds heel voortreffelijk.

Knallende Minestrone
Kruidige Foccacia
Italian Chocolate Cake






Wat kan zo’n warm soepje met een stukje brood toch deugd doen!
En dan hebben we de cake nog niet eens geproefd.
Dit is echt genieten!

Minestrone

Minestrone is een Italiaanse groentesoep. Minestra is Italiaans voor soep, minestrone het vergrootwoord daarvan. Minestrone wordt ook wel "de grote soep" genoemd door de vele ingrediënten welke het kan bevatten. Minestrone is een dikke soep, die afhankelijk van de regio waar ze vandaan komt vaak met rijst of pasta wordt gegeten. Er bestaat geen echt recept voor minestrone, omdat het wordt bereid met de verse groenten die in een bepaald seizoen voorhanden zijn. Vroeger werd het vaak gemaakt van groenten die overbleven van de bereiding van andere gerechten — een kliekjessoep dus.

Ingrediënten
Prei, ui, wortel, selder, knolselder, courgetten, palmkool, tomatenstukjes, witte boontjes, knoflook, laurierblad, spijsaroma, zeezout, wakamé, olijfolie, vermicelli, basilicum, peterselie.

Bereidingswijze
Fruit de fijngesneden groenten en knoflook aan met wat olijfolie. Zet onder water en breng aan de kook.
Voeg laurierblad, fijngesnipperde wakamé, tomatenstukjes en witte boontjes toe. Laat het geheel gaar koken. Voeg op laatste vermicelli, verse fijngesnipperde peterselie en basilicum toe.
Breng op smaak met spijsaroma en zeezout.



De soepsteen levert goed werk!


Focaccia

Focaccia is een plat Italiaans brood, bestrooid met verse rozemarijn en grof zeezout (eventueel met olijfjes)

Ingrediënten
500 gr bloem, 250 ml water, 1 zakje droge gist, 3 eetlepels olijfolie, snufje zeezout, 1 eetlepel oregano, 1 eetlepel basilicum, snufje knoflook, grof zout, rozemarijnblaadjes, olijfjes


Bereidingswijze
Meng de bloem, gist, olijfolie, oregano, basilicum, knoflook en 250 ml lauw water.
Kneed het geheel tot een samenhangend deeg. Voeg een snufje zout toe en kneed het geheel nog
10 -15 min.
Vorm van het deeg een bal. Bestrijk met olijfolie en leg hem in een kom.
Dek de kom af met een vochtige doek of plastic folie en laat het deeg op een warme plaats ca. 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Kneed het deeg nog even en rol het dan op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne ovale lap van 1/2 cm dik.
Leg het op een ingevette bakplaat.
Verwarm de oven voor op 240 graden.
Druk met de vingers wat kuiltjes in het deeg. Doe in de kuiltjes olijfjes.
Bestrijk het met olijfolie en strooi er wat rozemarijn en grof zeezout over.
Bak de focaccia in ongeveer 20 min. op 200° lichtbruin en krokant in het midden van de oven.



   
Italian Chocolate Cake

Ingrediënten
500gr tarwemeel, 1 zakje bakpoeder, cacaopoeder, zoetmiddel, carobe hagelslag, 3 eitjes, 50 gr boter, water
Carobepoeder = gemalen peulen van de Johannesbroodboom, die veel voorkomt in het Middellandse Zeegebied.


Bereidingswijze
Meng al de ingrediënten tot een stevig beslag.
Doe in een ingeoliede vorm en bak in de oven ongeveer 50 min op 180°C.

maandag 10 februari 2014

ontbijten met de eerste graad!

Ontbijt vol vitaminen en vezels!

Vers geperst sinaasappelsap

Zacht gekookt eitje met soldaatjes van donker brood.

Yoghurt met bramencoulis en granola.


Benodigdheden:

Sinaasappels,2 per glas sap.

Scharreleitjes

Boterhammen en boter

Volle yoghurt

Bramen uit de diepvries, kristalsuiker.

Voor de granola :

750 gr niet voorgekookte! Haver
1 cup kokos schaafsel of poeder
1 cup tarwekiemen
1 cup amandelschilfers
1 cup gehakte okkernoot
1 cup gehakte hazelnoot
½ cup zonnebloemolie
1 cup esdoorn siroop
2 eetl water

Alle benodigdheden mengen oven voorverwarmen op 125 C°
Bakken gedurende 1 h a 1 ½ h, regelmatig mengen.

Granola is komen overwaaien uit Amerika, het is gezonder dan de gewone cornflakes. Dit komt omdat het uit noten en haver, tarwekiemen samengesteld is. Noten geven ons goede plantaardige oliën en een heleboel mineralen om ons gezond te houden.

Bramen coulis:

200 gr diepvries bramen opkoken met 150 gr kristalsuiker.

Een coulis is een Frans woord voor saus van groenten, fruit, …













zondag 2 februari 2014

Het was weer leuk en lekker  op veggiedonderdag!  




5 - groentesoep
                               
Benodigdheden: ( per grote ketel)

3 dikke uien
4 wortels
1 kleine pompoen
1 rode paprika of goeie handvol vanuit de diepvries ( ‘t liefst v.d. zomerinmaak J)
1 bokaal opgelegde tomaten of 1 blik gepelde tomaten
* groentebouillon
Vetstof
Peper/ zout /3 laurierblaadjes/ paar op te werken champignons

Werkwijze :

Schrob de pompoen schoon.
Kuis de uien, wortel eventueel paprika.

Snij de pompoen doormidden, verwijder pitten met een lepel.
Snij de pompoen in stukken, moet buitenste schil niet afdoen.

Snij de ui, wortel, paprika in grote stukken.

Stoof de ui aan in beetje vetstof.

Voeg tomatenpuree toe en laat even meestoven.

Voeg pompoen, wortel, paprika, champignons toe.

Overgiet de groenten met groentebouillon ( t lekkerste is hem zelf te maken!)

* Recept groentebouillon:

Een goede groentebouillon, door de diepe, hartige smaak van laurierblad en bleekselder en de zoetheid van ui en wortel, is zo lekker bij al je  soepen. Ik probeer altijd bouillon in de diepvries te hebben – hoewel het ook heel snel te maken is als je de ingrediënten in huis hebt.

Voor ongeveer 1.5L

3 grote uien
3 wortels
3 stengels bleekselder
1 teentje knoflook
beetje vetstof
2 laurierblaadjes
takje tijm, wat peterseliestengels
paar zwarte peperkorrels

rasp ui, wortel, bleekselder, look vrij grof. Verhit olie in grote ketel, doe groenten, look, kruiden en peperkorrels erin. Laat 5 min fruiten ( gaat ui zachtere smaak geven). Voeg ongeveer 2 l water toe en laat zacht sudderen na een half uurtje kan je hem al gebruiken!


Soep afkruiden met peper en zout. Half uurtje laten koken, vervolgens mixen.







Indische bloemkool curry met rijst

Benodigdheden:

1 bloemkool
1 blik kokosmelk
2 tomaten ( in t seizoen)
Basmati rijst
200 gr kikkererwten
verse koriander

Voor de curry: ( kan je enkele weken bewaren in de frigo)

2 eetlepels arachideolie
3 theelepels venkelzaad
2 theelepels zwart mosterdzaad
1 theelepel komijnzaad
5 groene peulen kardemon
2 flinke tenen look
1 duim grootte gember
1 ui of sjalot
2 rode Spaanse pepers ( ontdaan van zaden)
2 volle theelepels Kurkuma
Sap van 1 citroen of van ½ limoen


Plet de look, rasp de gember, snij pepers in dunne ringetjes. Snij de sjalot fijn.
Doe de olie in een pan, matig vuur.
Doe alle kruiden ( behalve de kurkuma) in de pan. Voeg look, gember, peper en sjalot toe. Bak gedurende 5 min.
Voeg nadien kurkuma toe.
Doe 1 blikje kokosmelk bij de kruiden en leng aan met dezelfde hoeveelheid water.
Laat 5 min zacht pruttelen.
Voeg kikkererwten toe. In de zomer kan je tomaat ontdoen van pitten en in blokjes snijden en ook eraan toevoegen.
Voeg het sap van 1 citroen toe en kruid af met peper en zout.

Snij de bloemkool in dikke plakken, haal de harde kern eruit. Bak de bloemkool in een droge grillpan op hoog vuur. Herhaal dit tot heel de bloemkool gebakken is.
Voeg de gebakken bloemkool bij het curry mengsel.

Kook de basmati rijst gaar.

Werk geheel af met verse koriander voor de liefhebbers!


Smakelijk